არც მკვლელი, არც დამბეზღებელი, არც ფირალის გამცემელი მშვიდად არ მომკვდარა.
— გურული ნათქვამი ◆
↓SCROLL
02 — ABOUTჩვენ შესახებ
ლუდი, რომელიც თავის ადგილს იცნობს
„ფირალი“ არის კრაფტ ლუდი, რომელიც გურიაში, ოზურგეთის მუნიციპალიტეტის სოფელ ნიაბაურში იხარშება. ჩვენი ლუდსახარში აჭარა-გურიის ქედის მთისწინეთში მდებარეობს და ლუდს ვხარშავთ იმავე მთებიდან წამოსული სუფთა წყლით.
ლუდს სახელი XIX საუკუნის გურული ყაჩაღების, ფირალების პატივსაცემად დავარქვით. ისინი კანონს გაურბოდნენ და თავს სწორედ ამ ტყეებს აფარებდნენ. ჩვენთვის ეს სახელი ადგილობრივი ისტორიის, ხასიათისა და იმ სიამაყის გამოხატულებაა, რომელიც ამ კუთხეს განსაზღვრავს.
ფირალს ვხარშავთ ხელით, მცირე პარტიებად, ნიაბაურის ჩვენს ლუდსახარშში — სოფელში, სადაც ვცხოვრობთ და ვმუშაობთ.
XIX ს. · გურია
03 — STORYვინ იყვნენ ფირალები
ტყეს შეფარებული გურული ყაჩაღები
ფირალი (არაბული „ფირარ“ - გაქცეული) არის სიტყვა, რომელსაც გურიაში კანონგარეშე, ტყეში მცხოვრებ შეიარაღებულ კაცს უწოდებდნენ. ფირალი არ იყო უბრალო ავაზაკი. ის იყო სოციალური ბანდიტი, ხალხური გმირი, რომელიც სოფლისგან დაცვასა და პატივისცემას იმსახურებდა.
ფირალობა გურიაში XIX საუკუნის მეორე ნახევარში, რუსეთის იმპერიის მმართველობის დროს გავრცელდა. გლეხები, რომლებიც მძიმე გადასახადებს, უსამართლო სასამართლოსა და მიწის დაკარგვას ვეღარ ურიგდებოდნენ, ტყეში გადიოდნენ. ისინი თავს არავის უყადრებდნენ — არც ბატონს, არც იმპერიის მოხელეს.
„ტყვიას ტყვიაში აჯენსო.“
1902-1906 წლებში, როცა გურია ფაქტობრივად დამოუკიდებელ „გურიის რესპუბლიკად“ იქცა, ბევრი ფირალი გლეხთა მოძრაობას შეუერთდა. ისინი იბრძოდნენ ნასაკირალის ბრძოლაში და თავს ესხმოდნენ კაზაკთა რაზმებსა და პოლიციის განყოფილებებს.
მათ შორის იყვნენ ლეგენდარული მსროლელები — დათიკო შევარდნაძე, რომელზეც ამბობდნენ, ტყვიას ტყვიაში აჯენსო, და ძმები გუნწიშვილები. მათი სიმამაცე დაუმორჩილებლობის სიმბოლოდ იქცა და დღემდე ცოცხლობს გურულ ფოლკლორსა და სიმღერებში.
„ფირალის“ ლუდსახარში იმავე ტყეების პირას დგას, რომლებიც ამ კაცებს იფარავდა. ჩვენი ლუდი მათი ისტორიის მოკრძალებული გახსენებაა.
„არც ბატონი, არც მონა.“
◆ნიაბაურის ტყეები — იგივე, რომელშიც ფირალები იმალებოდნენ
04 — ლუდი
01გაფილტრული ლაგერი
ფირალი თეთრი გაფილტრული
სუფთა და ცოცხალი ლაგერი.
კლასიკური, ღია ფერის გაფილტრული ლაგერი. იხარშება აჭარა-გურიის ქედის რბილი მთის წყლით — ეს ანიჭებს მას განსაკუთრებულად სუფთა და სასიამოვნოდ დასალევ ხასიათს.
არომატი
ღია ალაო, მსუბუქი ყვავილოვანი სვია
გემო
სუფთა, მშრალი, დაბალანსებული სიმწკლარტით
დაბოლოება
ცოცხალი და გამაგრილებელი
უხდება: გურული ხაჭაპური, საცივი, შემწვარი ქათამი.
სიზუსტე ფირალის მთავარი იარაღი იყო. ეს ლუდიც ასეთივეა — სუფთა, ზუსტი და უკომპრომისო. მისი გამჭვირვალე, ღია ფერი იმ მთის ნაკადულების ანარეკლია, რომელთა წყლითაც ის ნიაბაურში იხარშება.
02გაუფილტრავი მუქი ლაგერი
ფირალი შავი გაუფილტრავი
მუქი, ხავერდოვანი და ღრმა.
მუქი, გაუფილტრავი ლაგერი — იხარშება მოხალული ალაოსგან. გაუფილტრავი ბუნება ლუდს მკვრივ ტექსტურასა და უფრო რთულ არომატს ანიჭებს.
არომატი
შავი პურის ქერქი, ყავა, კარამელი
გემო
რბილი, მომრგვალებული, მსუბუქი სიტკბოთი
დაბოლოება
ხავერდოვანი და სასიამოვნო
უხდება: კუპატი, შემწვარი ხორცი, თხილიანი ნუგბარი.
ეს მუქი ლაგერი გურიის ტყეების სიღრმესა და სიმშვიდეს მოგაგონებთ — იმავე ტყეების, სადაც ფირალები პოულობდნენ თავშესაფარს. მისი მდიდარი, გაუფილტრავი ხასიათი იმ მიწის პირდაპირი ანარეკლია, საიდანაც ის მოდის.
05 — PROCESS
როგორ ვხარშავთ ლუდს ნიაბაურში
ხუთი საფეხური, რომელიც ჩვენს ლუდს განსაკუთრებულს ხდის.
01
WATER
მთის წყალი
პროცესი იწყება აჭარა-გურიის ქედის სუფთა, რბილი წყლით.
02
MASH
ალაო და დადუღება
საუკეთესო ხარისხის ალაოს ვურევთ ცხელ წყალში, რათა შაქარი გამოვათავისუფლოთ.
03
BOIL
დუღილი და სვია
მიღებულ ტკბილს ვადუღებთ და ვამატებთ სვიას არომატისა და სიმწარისთვის.
04
FERMENT
ფერმენტაცია
გაგრილებულ ტკბილს ვამატებთ საფუარს და ვაძლევთ დროს, რომ ალკოჰოლად და გაზად გარდაიქმნას.
05
LAGER
დავარგება
ფერმენტაციის შემდეგ ლუდი გადის დავარგების პროცესს დაბალ ტემპერატურაზე, რათა გემო სრულყოფილი გახდეს.
01
WATER
მთის წყალი
პროცესი იწყება აჭარა-გურიის ქედის სუფთა, რბილი წყლით.
02
MASH
ალაო და დადუღება
საუკეთესო ხარისხის ალაოს ვურევთ ცხელ წყალში, რათა შაქარი გამოვათავისუფლოთ.
03
BOIL
დუღილი და სვია
მიღებულ ტკბილს ვადუღებთ და ვამატებთ სვიას არომატისა და სიმწარისთვის.
04
FERMENT
ფერმენტაცია
გაგრილებულ ტკბილს ვამატებთ საფუარს და ვაძლევთ დროს, რომ ალკოჰოლად და გაზად გარდაიქმნას.
05
LAGER
დავარგება
ფერმენტაციის შემდეგ ლუდი გადის დავარგების პროცესს დაბალ ტემპერატურაზე, რათა გემო სრულყოფილი გახდეს.
ხუთი ეტაპი. ერთი მთის წყარო. ხელით ნახარში, ნიაბაურში.
▸ NIABAURI · GURIA · 06
მხოლოდ კასრიდან
ფირალი ცოცხალი ლუდია. ის თაროზე არ დევს — ისმება ჩამოსასხმელი, პირდაპირ კასრიდან.
ფირალი ხელმისაწვდომია მხოლოდ შერჩეულ ბარებში. ქსელი მცირეა, განზრახ — გვკითხეთ თქვენი უახლოესი წერტილი.
B2B · INQUIRY
ბარებისა და რესტორნებისთვის
ფირალი თქვენს კრანებზე
თუ ბარს, რესტორანს ან პაბს ფლობთ — დაგვიკავშირდით. ფირალს კასრებით ვაწვდით პირდაპირ ნიაბაურიდან.
პირდაპირ ლუდსახარშიდან, ყოველგვარი დისტრიბუტორის გარეშე
მცირე პარტიები, ცოცხალი ლუდი — ყოველთვის ახალი კასრი